Glisemik İndeks Nedir
Bir besinin hiperglisemik etkisi, içerdiği karbonhidratların miktarı ve biyokimyasal yapısına, pişirilme şekline olduğu kadar protein, lipid ve lifsel içeriği gibi diğer diyet faktörlerine ve muhtemelen sindirim ve emilimi etkileyen nörolojik, psikolojik ve hormonal faktörlere dayanır.
Glisemik indeksi, güçlü bir hiperglisemik özelliği olan glükoz referans alınarak bir şekerin glükoza göre hiperglisemik özelliğini yansıtır. Glükozun glisemik indeksi sembolik olarak 100 olarak tanımlanır. Basit şekerler için glisemik indeks; sakaroz için 50, fruktoz için 30 ve sorbitol için 20'dir. Makarna için 50, ekmek için 90, patates için 80, pirinç için 70, mercimek için 30'dur.
Glisemik indeks kavramına dayanarak, basit şekerler "hızlı" şekerlere ve karmaşık şekerler "yavaş" şekerlere tekabül eder. Bu, karışık yemekler için de geçerlidir, fakat glisemik indeks değeri yaklaşık % 20 azaltılır.
